Kot študent je kelnaril, danes ima Tomaž Moschitz v Gradcu tri gostilne: Tri gostilne, en Moschitz

Zaradi študija ekonomije je Tomaž Moschitz (55) leta 1988 odšel v Gradec. Zaključil ga ni, vmes pa je začel delati kot natakar, pripoveduje. Kelnaril je v Švici in na Oktoberfestu postregel naenkrat s 14 enolitrskimi vrčki piva. Leta 1998 je prijatelju pomagal pri prenovi graškega angleškega puba The Running Horse, nato pa je tam tudi delal. Dve leti kasneje, leta 2000, se je prijatelj odločil, da pub ni več zanj. Moschitz ga je prevzel in ga vodi še danes.

Pub je odprt vsak večer od 18. ure do štirih zjutraj, šest dni v tednu, zaprt je le ob nedeljah. Glavna ponudba so pivo, žganje in viski, pove Moschitz z nasmehom in doda: »Če greš od tam trezen ven, si nekaj napačno naredil.« Hrane ne pripravljajo – lačni gostje dobijo pico iz sosednje picerije.

Pred 20 leti je Moschitz odprl gostilno Scherbe v graški četrti Lend na desnem bregu Mure. Tam je bila nekoč že gostilna z istim imenom, pripoveduje, kasneje pa še dve drugi gostilni, ki pa sta tudi zaprli vrata. Takrat se je Moschitz začel resneje zanimati za prostor.

Konec januarja 2005 je dobil ključe, 6. maja istega leta pa je odprl novo gostilno Scherbe. Večino prenove je skupaj s prijatelji opravil kar sam – še danes težko verjame, da jim je v tako kratkem času uspelo. »Zirano,« pravi.

V Scherbe Moschitz kuha že od samega začetka. Gostilna ponuja zajtrke, kosila z dnevnimi meniji ter ločena jedilnika za kosila in večere. Ponudba je pestra – od raznovrstnih solat do curryjev in tortilj. Jedilnik pogosto menjajo, pripoveduje.

Tudi obiskovalci so raznoliki: mlade družine, študenti, ljubitelji glasbe v živo, pa tudi upokojenci, ki tam igrajo karte. V kletnih prostorih Scherbe potekajo koncerti, praznovanja rojstnih dnevov, improvizirane gledališke predstave pa še marsikaj več. Ob petkih in sobotah priporoča rezervacijo mize, pa tudi ob nedeljah za zajtrk.

Leta 2021 je Moschitz odprl še tretjo gostilno Wildmoser. V treh gostilnah ima zdaj skupaj 50 sodelavcev. Večina študentov dela le delno, kuharji in ožja ekipa pa so zaposleni za poln delovni čas. Poudarja, da bi brez svoje ožje ekipe ne dosegel ničesar. V ekipi je le malo fluktuacije – en natakar dela v Scherbe že dvajset let, drugi tudi po deset.

Ni tisti, ki bi samo nekje sedel in koordiniral. Kelnaril že dolgo ni, včasih pa začne pospravljati skladišče ali toči pivo ob večjih prireditvah, pravi.

Do Wildmoserja je prišel po naključju. Arhitekti, ki so pogosto hodili v Scherbe, so mu ponudili staro hišo ob novem bloku. Moschitz je prvotno odklonil, si ogledal »podrtijo, da verjeti ne moreš«. Še naprej je razmišljal o lokaciji in po enem mesecu le privolil. Z isto ekipo, ki je pomagala že pri Scherbe, v tej sta arhitekt Fridl Prasenc pa mizar Matej Merkač, je lokal prenovil.

V Wildmoserju pripravljajo tradicionalne jedi alpsko-jadranske kuhinje, gostilno pa je pohvalila tudi revija Falstaff.

Moschitz sam vodi Running Horse, pri Scherbe sodelujeta še Fridl Prasenc in Paul Hermann ter tihi družbenik. V Wildmoserju je za poslovnega partnerja vključil kuharja, saj je, kot pravi, dobrega kuharja zelo težko najti.

Poleg tega je Moschitz udeležen še pri Gšeftu v Šmihelu. Novih projektov trenutno nima in je zadovoljen, da obstoječe gostilne dobro delujejo.

Pomembno mu je, da sodelavci prispevajo svoje ideje, saj gostje cenijo spremembe – tako v opremi kot na jedilniku. Najraje ima goste, ki lokal zapustijo nasmejani in zadovoljni. Čeprav je v gostinstvu že več kot 20 let, se še vedno sprašuje, zakaj nekatere gostilne ne uspejo. Po njegovem mnenju je ključ uspeha v tem, da se vse ujema: natakar, šef, gost, hrana, pijača in glasba.

Moschitz ima hčerko in partnerko in je vesel, da imata obe razumevanje za njegovo delo in delovni čas. Danes ne bi naredil nič drugače, pravi Moschitz in je še naprej rad v gostinskem poklicu, ki ga nikoli ne bi menjal.

Ob 20. obletnici gostilne Scherbe bo 6. in 7. junija v gostilni in v kleti Scherbe velika jubilejna zabava (glej scherbe.com). Praznovali bodo z glasbo v živo, z didžeji, in kulinaričnimi dobrotami. Med drugim nastopajo tamburaši iz Šentjanža in zbor KSŠŠG.